LE VEAU
Une viande typée et des saveurs à nulle autre pareil
LE VEAU
MORCEAUX CHOISIS
Veau de lait ou veau fermier, c’est l’age qui fait la différence: 3 mois pour l’un, exclusivement nourri au lait de sa mère, et 5 mois pour l’autre quand il commence à brouter.
Connaissez-vous les morceaux ?
Il n’y a pas que la côte de veau ou la fameuse blanquette... la noix et la noix pâtissière pour les escalopes, le quasi de veau avec son grain fin, la selle ou l’onglet de veau (à goûter impérativement).
