Pot-au-feu : quels morceaux pour un bouillon et une viande réussis
Un pot-au-feu réussi demande trois familles de morceaux, pas une. Le gélatineux, le maigre et l’os, et l’ordre dans lequel les mettre.
Recettes & accords
Recettes de viande et accords mets-vins, du quotidien au repas de fête.
Bœuf bourguignon : les morceaux et la méthode qui marchent
La barquette « viande à bourguignon » est le premier piège. Les trois morceaux qui fonctionnent et la raison des trois heures de cuisson.
Bœuf mijoté : quels morceaux choisir pour un plat qui fond
Le bourguignon dur n’est pas une question de morceau, c’est une question de temps. Les bonnes pièces, les bonnes durées et les erreurs à éviter.
Quel vin avec quelle viande : le guide des accords qui fonctionnent
L’accord ne se joue pas sur l’animal mais sur la cuisson et la sauce. Une fois cette logique comprise, on choisit sans avoir besoin de liste.