Wagyu et bœuf de Kobe : démêler le vrai du marketing
Tout le wagyu n’est pas du Kobe, et tout ce qui est vendu comme wagyu n’en est pas. Ce que recouvrent vraiment ces appellations.
Races & élevage
Limousine, Salers, porc noir de Bigorre : ce que la race et l’élevage changent dans l’assiette.
Bœuf nourri à l’herbe ou au grain : ce que ça change
Le gras jaune n’est pas un défaut, c’est une signature. Ce que la finition d’un bovin change réellement dans l’assiette.
Veau : comment reconnaître une viande de qualité
Le veau blanc n’est pas un gage de qualité, c’est un animal carencé. Les repères de couleur, d’élevage et de morceau pour ne plus se tromper.
Le porc noir de Bigorre, la renaissance d’une race qu’on avait laissée mourir
Dans les années 1980, il ne restait qu’une poignée de truies gasconnes. Quarante ans plus tard, le porc noir de Bigorre est une AOP et un jambon de garde.
Limousine, Charolaise, Salers : ce que la race change vraiment dans l’assiette
La France compte une quinzaine de races à viande. Toutes ne donnent pas la même chose, mais la race pèse moins lourd que ce que le marketing laisse entendre.