Les morceaux de l’agneau : du gigot aux côtelettes
Un agneau donne une dizaine de morceaux et presque autant de cuissons. Lequel choisir, pour quel plat, à quel prix.
Morceaux & découpe
Anatomie du bœuf, du porc, de l’agneau : reconnaître, choisir et cuisiner chaque morceau.
Les morceaux du porc : le guide complet pour bien choisir
Entre l’échine et le filet, il n’y a pas quelques centimètres d’écart mais deux viandes différentes. La carte complète du porc, morceau par morceau.
Côte de bœuf, entrecôte, faux-filet : quelles différences ?
Ces trois pièces sortent presque du même endroit de la bête. Quelques centimètres d’écart suffisent pourtant à changer le goût, la tendreté et le prix.
Bavette, onglet, hampe : les morceaux du boucher qu’il faut connaître
Deux ou trois pièces par carcasse, un goût plus marqué que le filet et un prix deux fois moindre. Les morceaux du boucher méritent qu’on apprenne leur nom.
Les morceaux du bœuf : le guide complet pour ne plus se tromper
Une carcasse de bœuf donne une trentaine de morceaux, et presque autant de façons de se tromper. Voici la logique qui permet de choisir juste, à chaque fois.