Qui sommes-nous

À propos de Viandes Exception

Un magazine indépendant sur la viande, ceux qui l’élèvent et ceux qui la travaillent. Rien à vendre, juste de quoi acheter et cuisiner mieux.

Pourquoi ce magazine

La viande est l’un des rares produits que l’on achète toutes les semaines sans savoir vraiment ce qu’on achète. Deux entrecôtes côte à côte sur un étal, à quelques euros d’écart, peuvent donner deux résultats sans rapport dans l’assiette. La différence tient à la race, à l’âge de la bête, à son alimentation, à la durée de maturation, à la découpe. Autant d’informations que presque personne ne prend le temps d’expliquer au moment où elles seraient utiles.

Viandes Exception est né de ce constat. Nous écrivons pour la personne qui pousse la porte d’une boucherie et qui aimerait poser les bonnes questions, comme pour celle qui achète en grande surface et voudrait au moins savoir lire une étiquette.

Notre ligne éditoriale

• Indépendant. Nous ne vendons ni viande, ni colis, ni matériel. Aucun éleveur, boucher ou distributeur ne détient de part dans ce site.
• Concret. Des températures, des durées, des repères de prix, des noms de morceaux. Pas de conseils vagues qu’on pourrait écrire sans jamais avoir tenu un couteau.
• Honnête sur les limites. Quand un sujet fait débat, nous le disons plutôt que de trancher pour faire simple.
• Transparent. Tout article sponsorisé ou contenant un lien commercial est signalé comme tel.

Ce que vous trouverez ici

Sept rubriques, pensées comme des entrées différentes vers le même sujet. Morceaux & découpe pour reconnaître les pièces et savoir quoi en faire. Races & élevage pour comprendre d’où vient le goût. Cuisson & techniques pour ne plus rater une belle pièce. Boucherie artisanale pour le métier et ceux qui l’exercent. Labels & qualité pour décrypter les sigles. Recettes & accords pour passer à table. Terroirs pour la carte de France des viandes.

Qui écrit

Le site est édité par Benjamin Drevon, indépendant du web basé en Gironde. Les contenus sont écrits à partir de sources publiques (interprofessions, instituts techniques, cahiers des charges des signes de qualité) et d’échanges avec des professionnels du secteur. Une erreur, une imprécision, un désaccord argumenté ? Écrivez-nous, nous corrigeons.